Podcast | Récolter des glands : un tampon en temps de crise

Pour beaucoup et dans la plupart des cultures, le gland, fruit du chêne, est réservé aux écureuils et aux sangliers. Pourtant, et on le sait peu, il s’agit d’un aliment à forte valeur nutritive et gustative, peu cher et facilement accessible dans la nature. Apprendre à le cuisiner, comme d’autres plantes et fruits sauvages, pourrait nous être très utile lors de périodes de pénuries alimentaires.

Dans cet épisode, nous nous proposons de faire un détour par l'Europe pour parcourir les forêts italiennes avec la cheffe Eleonora Matarrese. Amoureuse de la nature, la cheffe est connue sous le nom de La Cuoca Selvatica. Elle nous embarque à la découverte d’une pratique oubliée et essentielle à la chaîne alimentaire : la cueillette.

Eleonora Matarrese est originaire de la petite ville d'Alberobello dans les Pouilles, dans le sud de l'Italie. Pour elle, trouver et cuisiner des aliments sauvages coule de source.

Ce réflexe, elle le tient de l’enfance. Sa grand-mère, Nonna Enna, qui a grandi dans l'entre-deux-guerres et qui, comme toutes les femmes de sa génération, savait identifier des végétaux comestibles pour combler les manques pendant les périodes difficiles.

Historiquement, la cueillett...
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